ترکیب عطر بی‌نظیر سبزی پلویی تازه با ته‌دیگ طلایی، برشته و زعفرانی ته‌چین، یکی از اصیل‌ترین و چشم‌نوازترین شاهکارهای سفره‌های ایرانی است. ته چین سبزی پلو با کنسرو ماهی تون شیلتون یک انتخاب مجلسی، فوق‌العاده لذیذ و در عین حال بسیار آسان و سریع است که طعم سنتی سبزی پلو با ماهی را به شیوه‌ای مدرن، ترد و رستورانی برای شما و مهمانانتان به ارمغان می‌آورد.
مواد لازم برای تهیه ته چین سبزی پلو
مواد لازم برای مایه ته‌چین زعفرانی:
برنج آبکش شده ۱ پیمانه
زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
ماست چکیده ۱/۳ پیمانه
زعفران دم‌شده ۱ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای سبزی پلو:
برنج آبکش شده ۱ و ½ پیمانه
سبزی پلویی (خرد شده) ۱/۳ پیمانه
روغن مایع یا کره ۱ قاشق غذاخوری
کنسرو ماهی تون شیلتون ۱ عدد
مراحل طرز تهیه ته چین سبزی پلو
مرحله اول: آماده‌سازی مایه ته‌چین و ترکیب سبزی پلو
ابتدا ۱ پیمانه برنج آبکش شده را با زرده تخم‌مرغ، ماست و زعفران مخلوط کرده و در ظرف دیگر ۱ و ½ برنج آبکش شده را با سبزی پلویی مخلوط می‌کنیم.
مرحله دوم: چیدن لایه ته‌چین زعفرانی
سپس روغن را درون قابلمه ریخته و برنج زعفرانی را اضافه کرده با قاشق سطح آن را صاف می‌کنیم.
مرحله سوم: لایه‌گذاری سبزی پلو و دم کشیدن
سپس مخلوط برنج و سبزی را اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته و روی شعله ملایم قرار می‌دهیم تا دم بکشد.
مرحله چهارم: سرو ته چین با کنسرو ماهی تون
بعد از آماده شدن ته چین آن را درون ظرف کشیده و با کنسرو ماهی تون شیلتون سرو می‌کنیم.
نوش جان!
نکات طلایی سرآشپز برای یک ته چین سبزی پلو برشته و بی‌نقص
انتخاب قابلمه مناسب: برای اینکه ته‌چین قالبی و یک‌دست برگردد، حتماً از قابلمه نچسب (گرانیتی یا تفلون باکیفیت) استفاده کنید و اجازه دهید قبل از اضافه کردن مایه ته‌چین، روغن کف قابلمه کاملاً داغ شود.
جوشاندن اصولی کنسرو ماهی: کنسرو ماهی تون شیلتون را قبل از باز کردن و سرو، حتماً به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا بافت ماهی نرم، لذیذ و کاملاً آماده مصرف باشد.
استفاده از ماست سفت و چکیده: حتماً از ماست چکیده شیرین و پرچرب استفاده کنید؛ آب انداختن ماست معمولی باعث خمیر شدن ته‌دیگ ته‌چین خواهد شد.
دمای شعله گاز: ته‌چین را با حرارت ملایم و با استفاده از شعله‌پخش‌کن دم بگذارید تا ته‌دیگ زعفرانی طلایی، کرانچی و خوش‌رنگ شود بدون آنکه بسوزد.
