درباره ی ماهی مارلین

ظاهر و زیستگاه

مارلین، ماهی اسبک یا نیزه ماهی گونه ای از ماهی است که در آب های گرمسیری و معتدل در سراسر جهان یافت می شود. آنها بدنی کشیده با چشم های درشت و رنگ های روشن دارند. همچنین دارای یک آرواره بالایی مانند نیزه با یک فک پایین کوچک و دو باله پشتی در پشت خود هستند. بدن مارلین با فلس های آبی تیره پوشیده شده است این پوشش به آنها کمک می کند تا به سرعت در اقیانوس آزاد شنا کنند. مارلین ها همچنین دارای یک باله پشتی بادبان مانند منحصر به فرد هستند که به آنها کمک می کند در هنگام شکار طعمه هایی مانند .ماهی مرکب، میگو و سایر ماهی های کوچک به راحتی در آب مانور دهند.

مارلین نه تنها یکی از بزرگترین ماهی های دریاست، بلکه یکی از سریع ترین ماهی ها نیز هست! سرعت این ماهی گاهی به 68 مایل در ساعت نیز می رسد. مارلین آرواره بالایی شمشیر مانند دارد که از آن برای بریدن و بیهوش کردن ماهی ها استفاده میکند. مارلین آبی در بالا به رنگ آبی کبالت عمیق و در پایین به رنگ سفید نقره ایست.  این ماهی در بنادر به اسبک معروف است و اغلب برای تولید کنسرو استفاده میشود.

این ماهی را می توان در اقیانوس اطلس، اقیانوس آرام و اقیانوس هند یافت. ماهی های مارلین مهاجر هستند و صدها یا حتی هزاران مایل را در جریان های گرم سفر می کنند. مارلین آبی نسبت به ماهیگیری بیش از حد آسیب پذیر است و در حال انقراض شناسایی شده است. تلاش‌های دولت ایالات متحده در بازسازی جمعیت‌های اقیانوس اطلس شمالی موفقیت‌آمیز بوده است، با این حال جمعیت آن در شمال غربی اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس جنوبی نامشخص است. اعتقاد بر این است که جمعیت این ماهی در دریای مدیترانه و اقیانوس هند بیشتر در معرض خطر است. مارلین آبی در سراسر آبهای گرمسیری و نیمه گرمسیری اقیانوس های هند، اقیانوس آرام و اطلس زندگی می کند. این ماهی آب های سطحی گرم را ترجیح می دهد که به خوبی توسط بادهای سطحی مخلوط شده و از نظر دما و شوری یکنواخت هستند. آنها اغلب بین سطح و عمق 100 متری حرکت می کنند.

مارلین ها ماهی های بزرگ و درنده ای هستند که متعلق به دایره خویشاوندان Istiophoridae هستند و به دلیل بدن دراز، باله های پشتی متمایز و سرعت بالا در داخل آب شناخته شده اند. این موجودات باشکوه در دریاهای آزاد پرسه می زنند و با دقت و چابکی به دنبال طعمه می گردند. چندین گونه از ماهی مارلین وجود دارد، مارلین آبی، مارلین سیاه و مارلین راه راه، آنها دارای ویژگی های مشترکی هستند که باعث می شود صیدی با ارزش و مورد احترام برای ماهیگیران باشد.

گوشت مارلین

گوشت این ماهی به دلیل طعم لطیفش شناخته شده است، اغلب آن را کمی شیرین توصیف می کنند. بر خلاف چند نوع ماهی دیگر، طعم مارلین آن را به عنصری همه کاره تبدیل می کند که ممکن است با الگوهای آشپزی و پروفایل های طعمی متعدد سازگار شود. یکی از ویژگی های متمایز گوشت مارلین، بافت و قوام متراکم آن است. مارلین چه کبابی، چه سرخ شده یا دودی، شکل خود و رطوبت را حفظ می کند، در نتیجه گوشتی آبدار و لطیف به دست می آید که با هر جویدن در دهان آب می شود. گوشت مارلین منبع غنی پروتئین، مواد مغذی ضروری و مواد معدنی است. این چربی اشباع شده انرژی کمی دارد، و آن را به یک جایگزین مغذی برای افراد آگاه به سلامتی تبدیل می کند که به دنبال خوراکی های پروتئینی بدون چربی برای حمایت از سبک زندگی پر جنب و جوش خود هستند. مارلین آبی چربی اشباع شده و سدیم کمی دارد و منبع خوبی از ویتامین B12، ویتامین B6، سلنیوم، نیاسین و پروتئین است .

از غذاهای خام مانند سوشی و ساشیمی گرفته تا غذاهای پخته شده با استیک کبابی، تاکو و کباب، گوشت مارلین کاربردهای زیادی در آشپزی دارد. تطبیق پذیری آن به سرآشپزها این امکان را می دهد که خلاقیت و دانش خود را به نمایش بگذارند و مجموعه متنوعی از غذاهای لذیذ را برای غذاخوری ها فراهم کنند.

در غذاهای لذیذ هاوایی، مارلین – به نام “aku”  شناخته می شود. به عنوان یک منبع غذایی سنتی و نماد فراوانی و شکوفایی اهمیت فرهنگی دارد. آهی پوکه، یک غذای پرطرفدار که با ماهی خام ترشی شده درست می‌شود، که شامل مارلین نیز می‌شود، یک غذای اصلی در غذاهای هاوایی است که مورد علاقه مردم محلی و مسافران است.

در کارائیب، مارلین یک خوراک ارزشمند است که به دلیل تطبیق پذیری آشپزی و طعم قوی آن مورد احترام است. از مارلین تند گرفته تا استیک کبابی آن که با سالسا میوه استوایی سرو می‌شود، آشپزهای کارائیب طعم‌ها و ادویه‌های محلی را با غذاهای مارلین خود ترکیب می‌کنند و طعم های قابل توجهی ایجاد می‌کنند.

در مدیترانه ، مارلین اغلب در غذاهای دریایی محور که نشان دهنده گذشته تاریخی غنی آشپزی آنجاست، استفاده می شود. سیخ های مارلین کبابی ترش شده، و فیله های مارلین کبابی پر از روغن زیتون و گیاهان معطر تنها نمونه هایی از خوراکی های خوش طعمی هستند که به کمک ماهی مارلین تهیه می شوند.

شیوه های ماهیگیری پایدار: تضمین آینده مارلین

مانند همه گونه‌های دریایی، شیوه‌های ماهیگیری متعادل و پایدار برای حفظ تعادل ظریف اکوسیستم‌های اقیانوسی و تضمین زنده ماندن درازمدت جمعیت‌های مارلین مهم هستند. با پیروی از دستورالعمل‌ها، کمک به تلاش‌های حفاظتی، و ترویج مصرف مسئولانه غذاهای دریایی، ذینفعان در شرکتهای ماهیگیری می‌توانند در حفظ مارلین و دیگر گونه‌های دریایی برای نسل‌های آینده سهیم باشند.

گوشت مارلین نشان دهنده گنجینه آشپزی است که از مرزها و فرهنگ ها فراتر می رود و با طعم لطیف، بافت جذاب و هماهنگی آن با آشپزیهای متنوع، انسان را مجذوب خود می کند. چه به عنوان یک غذای لذیذ در رستوران‌های مجلل دوست داشته شود و چه به عنوان یک غذای غیررسمی در آشپزخانه‌های ساحلی میل شود، افسون مارلین در توانایی آن برای لذت بردن و الهام بخشیدن به آشپزی های بیادماندنی در خاطر ماندگار می ماند.

مارلین منبع خوبی از ید و منیزیم است . از فواید آن میتوان به افزایش مقاومت بدن ، دارا بودن اسیدهای چرب امگا 3، کمک کننده به رشد سلول های مغز، حفظ سلامت استخوان و دندان، مناسب برای برنامه رژیم غذایی سالم و کاهش کلسترول بالا اشاره کرد.

بلک مارلین علاوه بر دارا بودن خواص عمومی ماهی ها مانند ترکیبات اسید های چرب ویژه که باعث تامین اسید های چرب ضروری بدن می شود و مانع ایجاد و یا کمک به درمان بیماری های چون آلزایمر ، بیماری های آرتروز و … می شود ، به جهت دارا بودن یک آنتی اکسیدان ویژه به نام آستاگزانتین که قوی ترین آنتی اکسیدان شناخته شده در طبیعت است، دارای اهمیت است .

آستاگزانتین از معروف ترین رنگدانه های طبیعی، از دسته کاروتنوئیدها است. این ترکیب توسط برخی از باکتری ها، جلبک ها و مخمر ها تولید شده و به مقدار بالا در برخی از مواد غذایی از جمله ماهی سالمون، لابستر و ماهی مارلین وجود دارد. آستاگزانتین مزایای بسیاری برای سلامتی دارد. احتمالا درباره اثرات مثبت آنتی اکسیدان ها مطالب زیادی خواندید. اکسیداسیون، فرایندی است که موجب تولید رادیکال های آزاد می شود و می تواند باعث مشکلاتی نظیر سرطان، بیماری های قلبی عروقی، آب مروارید، آلزایمر، پارکینسون و تسریع روند پیری شود. آستاگزانتین نوعی آنتی اکسیدان قوی می باشد که فرایند اکسیداسیون را مهار کرده و در پیشگیری از بسیاری بیماری ها و تقویت سیستم ایمنی بدن مؤثر می باشد. مطالعات نشان می دهد در پژوهشی این ماده به کاهش استرس اکسیداتیو و بهبود جریان خون، در افراد مبتلا به اضافه وزن و سیگاری موثر بوده است. مصرف 1 تا 2 بار در هفته از مواد غذایی حاوی آستاگزانتین مانند ماهی سالمون یا مارلین یا مکمل های حاوی آن برای سلامتی مفید می باشد.

شواهد زیادی نشان می دهند که آستاگزانتین فواید بسیار زیادی در سلامت پوست و مو دارد. علاوه بر خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی، می توان به اثرات محافظتی این ترکیب در برابر نور و جلوگیری از تخریب کلاژن، پیشگیری از پیری زودرس و محافظت از فولیکول های مو اشاره نمود.

استفاده از گوشت ماهی به عنوان ماده اولیه در تولید کنسرو ماهی، که در دنیا به عنوان غذای سالم محسوب می‌شود، و همچنین اعمال عملیات سترون تجارتی (فرآیند حرارتی 121 درجه سانتیگراد) و عدم استفاده از مواد نگهدارنده در تولید، صنعت کنسرو ماهی را به یکی از سالم‌ترین صنایع غذایی کشور تبدیل کرده است. مصرف‌کنندگان می‌توانند از محصولات کنسرو ماهی شرکت پروتئین ایران که دارای علامت استاندارد و کد ده رقمی می‌باشد، با اطمینان استفاده نمایند. شرکت پروتئین ایران در ادامه روند توسعه محصولات غذایی کنسروی کنسرو ماهی مارلین را با برند “شیلر” به سبد محصولات خود اضافه کرده است.