ماهی تون هوور (Skipjack)
ماهی تون هوور (اسکیپ جک)؛ پرمصرفترین ماهی کنسروی جهان
سالانه نزدیک به شش میلیون تُن ماهی از اقیانوسها صید میشود. از این میان، ماهی اسکیپجک (Skipjack) که در تهیه کنسرو ماهی مورد استفاده قرار میگیرد، تقریباً نیمی از کل صید ماهی تون را در جهان تشکیل میدهد. به دنبال آن، ماهی تون زردباله یا یلوفین (Yellowfin) قرار دارد که کمتر از یکچهارم صید ماهی تون جهانی را به خود اختصاص داده است.
نگهداری ماهی تون در محیط بسته بسیار مشکل است و تولید ماهی تون پرورشی به روشی که مثلاً ماهی قزلآلا پرورش مییابد، امکانپذیر نیست. صید ماهی تون معمولاً با طعمه انجام میشود و از آنجا که محل زندگی آن دریاهای آزاد یا اقیانوسهاست، همهساله مسابقاتی نیز برای صید بزرگترین ماهی تون سال در مکانهای مختلف جهان که میزبان این نوع ماهیها هستند برگزار میشود. ماهی تون از غذاهای محبوب دریایی است که به دلیل صید زیاد و گاهی بیرویه، میزان ذخایر آن متغیر است.
ارزش غذایی و خواص ماهی هوور برای سلامتی
این ماهی باارزش ۲۸ برابر بیشتر از سایر ماهیها امگا ۳ دارد، سرشار از پروتئین و ید بوده و سلنیوم مورد نیاز بدن را بهخوبی تأمین میکند. همچنین ترکیبات اصلی ویتامین A، ویتامین B6 و اسید فولیک را میتوانید در بافت گوشت آن بیابید.
از فواید اصلی مصرف ماهی تون میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- حفظ سلامت قلب و عروق
- تأمین مقدار بالایی از ویتامینهای گروه B مورد نیاز بدن
- تقویت سیستم ایمنی و افزایش قدرت دفاعی بدن
- تنظیم فشار خون در محدوده طبیعی
فواید تغذیهای این ماهی تنها مختص بزرگسالان نبوده و برای رشد و سلامت کودکان نیز بسیار مفید و ضروری است.
ویژگیهای زیستی، ظاهرشناسی و زیستگاه ماهی هوور مسقطی
هوور مسقطی یا اسکیپجک یک گونه بسیار مهم و استراتژیک برای صنعت شیلات به شمار میرود. ماهی تون اسکیپجک در اقیانوسهای گرمسیری و نیمهگرمسیری در سراسر جهان یافت میشود و در آبهای حدود ۱۷۰ کشور جهان دیده شده است؛ این گونه ارزشمند همچنین بومی خلیج فارس و دریای عمان است.
ظاهرشناسی و سرعت شنا
حداکثر طول این ماهی به ۱۱۰ سانتیمتر میرسد. ماهی تون هوور یک شناگر فوقحرفهای است که میتواند با سرعت ۴۰ کیلومتر در ساعت شنا کند. این ماهی بدنی دوکیشکل، دندانهای کوچک و مخروطی و خارهای پشتی فراوان دارد.
رنگ بدن در سمت شکمی نقرهای و در طرف پشتی خاکستری تیره است؛ در برخی گونهها پشت آنها آبی مایل به ارغوانی تیره دیده میشود و پهلوهای پایینی و شکم به رنگ نقرهای با ۴ تا ۶ نوار تیره طولی آشکار است که مانند خطوط پیوسته از لکههای تیره به نظر میرسد.
این ماهی فلس ندارد، مگر روی کرسلت (نواری از فلسهای بزرگ و ضخیم در پشت سر) و خط جانبی ضعیفی که در طول هر طرف بدن ماهی کشیده شده است. حداکثر طول عمر ماهی هوور ۱۲ سال برآورد میشود.
رفتارشناسی، عمق غواصی و جایگاه در چرخه غذایی اقیانوس
این ماهی در آبهای استوایی سراسر جهان در دستههای بزرگ حداکثر ۵۰,۰۰۰ تایی در آبهای سطحی زندگی میکند و از ماهیهای کوچکتر، سختپوستان و نرمتنان تغذیه مینماید. در فصل تخمریزی، هر ماهی ماده بین ۸۰,۰۰۰ تا ۲,۰۰۰,۰۰۰ تخم رهاسازی میکند.
اگرچه هوور آبهای سطحی را ترجیح میدهد، اما بهطور معمول در طول روز تا عمق ۲۷۰ متری شیرجه میزند؛ دانشمندان بر این باورند که این رفتار در جستجوی طعمههایی است که در ساعات روشنایی روز به تاریکی اعماق دریا پناه میبرند.
از طرفی دیگر، این گونه یک شکار مهم برای کوسهها و ماهیهای دریایی بزرگ محسوب میشود و صیادان اغلب از آن به عنوان طعمه زنده هنگام صید ماهی مارلین استفاده میکنند.
ماهی هوور (Skipjack) در صنایع کنسرو ماهی و محصولات شیلتون
هوور (Skipjack) در صنایع کنسرو ماهی تون کاربرد بسیار گستردهای دارد. ماهی اسکیپجک بر خلاف بیشتر ماهیها که گوشتی سفید دارند، دارای گوشتی صورتی و روشن است؛ دلیل این رنگ خاص، جریان گردش خون پرسرعت این ماهی و حمل مقادیر بالاتر اکسیژن در بافتهای عضلانی است.
ماهی تون اسکیپجک به شرایط و تغییرات محیطی بسیار حساس است و اثرات تغییر اقلیم و دگرگونی اکوسیستمهای دریایی بر زندگی آن کاملاً مشهود است. با این همه، اسکیپجک یک ماهی چرب آب شور و از بهترین منابع اسیدهای چرب ضروری، پروتئین، مواد معدنی و ویتامینهای محلول در چربی (مانند ویتامینهای A، E و D) به شمار میآید؛ بهطوریکه هر ۱۰۰ گرم گوشت آن حاوی ۱۰۳ کالری انرژی و ۲۲ گرم پروتئین خالص است.
ماهی هوور (اسکیپجک) یکی از گونههای ممتاز مورد استفاده در کنسروهای ماهی شیلتون است که با بالاترین استانداردهای کیفی در سه وزن ۱۸۰ گرمی، ۱۵۰ گرمی و ۱۲۰ گرمی و در طعمها و فرمولاسیونهای گوناگون فرآوری و به بازار عرضه میشود.
