سس مایونز پرچرب دبه ای شیلتون

سس مایونز یک نوع سس خوراکی محبوب است که اغلب از ترکیب روغن، تخم‌مرغ، ادویه‌جات و انواع دیگر مواد به دست می‌آید. این سس به عنوان یک سس غنی‌کننده و طعم‌دهنده برای ساندویچ‌ها، سالادها و دیگر غذاها استفاده می‌شود. سس مایونز اغلب با غذاهای سرد مانند سالاد سرد، سالاد های ماهی و ساندویچ‌ مصرف می‌شود.

تاریخچه و داستان پیدایش سس مایونز در جهان

داستان‌های ضد و نقیضی دربارهٔ چگونگی پیدایش این سس وجود دارد؛ بسیاری از صاحب‌نظران معتقدند اولین بار این سس به صورت مخلوطی از زرده تخم‌مرغ و روغن، در سال ۱۷۵۶ میلادی در فرانسه تهیه شد.

گرچه سس مایونز محبوب‌ترین چاشنی در آمریکاست، اما ریشه آن اروپایی است. معروف‌ترین نظریه ایجاد آن از فرانسه می‌آید؛ در سال 1756 ، دوک دی ریشلیو در بندر ماهون در منورکا در حال نبرد با بریتانیا بود که سرآشپزش برای اولین بار روغن را با تخم‌مرغ مخلوط کرد. سرآشپز قصد داشت سس خامه‌ای درست کند، با این حال متوجه شد که آشپزخانه فاقد لبنیات لازم است و روغن را جایگزین کرد تا سس شیری ایجاد کند. به نشانه پیروزی دوک در این نبرد، این چاشنی «سس ماهونز» نامگذاری شد.

مسیر تجاری‌سازی و روایت‌های دیگر مایونز

• ورود به بازار تجاری: عرضهٔ تجاری مایونز در ظروف شیشه‌ای از سال 1907 در فیلادلفیا آغاز شد. تقریباً در همان هنگام «نینا هلمنز» یک مهاجر آلمانی در نیویورک، سسی را به منظور فروش بیشتر ساندویچ‌های مغازه شوهرش تهیه کرد. هلمنز این سس را به جای کره در ساندویچ‌هایش استفاده می‌کرد. او به تدریج در طعم سس خود تنوع ایجاد کرد و در سال 1912، کارخانه این سس را در آمریکا راه‌اندازی کرد.
• روایت روم باستان و اولین رسپی مکتوب: از سویی گفته می‌شود این سس نخستین بار توسط آشپزهای فرانسوی تهیه شده است. برخی می‌گویند این سس شبیه ترکیبی است که در روم باستان از مخلوط روغن زیتون و تخم‌مرغ تهیه می‌شد و این روزها به این شکل عرضه می‌شود. نخستین دستور تهیهٔ یافت‌شده برای تهیهٔ مایونز، در سال 1806 نوشته شده است.
• داستان جولز مایونز: همچنین سس مایونز به نام خانم جولز مایونز، که همسر یک آمریکایی ولزی‌تبار بود، نامگذاری شده است. او در دهه 1750 در ماه مه به گروهی از دوستان که از مزارع او بازدید کرده بودند، سسی از مخلوط تخم‌مرغ، روغن، ادویه و سرکه تعارف کرد که بسیار مورد استقبال قرار گرفت. این سس در آن زمان “مایونز” نامیده شد و بعدها به یک غذای پرطرفدار تبدیل شد.

ترکیبات، فرمولاسیون و ارزش غذایی سس مایونز

مایونز دارای 80 درصد روغن گیاهی است. برای تهیهٔ این سس، معمولاً از روغن سویا و به‌طور محدودتر، از روغن زیتون و روغن آفتابگردان استفاده می‌شود:

• میزان آب: 7 یا 8 درصد
• میزان زرده تخم‌مرغ: حدود 6 درصد
• میزان سرکه: حدود 4 درصد
• میزان نمک و شکر: 1 درصد
• کالری: میزان کالری مایونز به‌طور متوسط، 700 کیلوکالری در هر 100 گرم است و از مواد غذایی با کالری بالا به‌شمار می‌رود.

در برخی روش‌های تولید مایونز، از سفیده تخم‌مرغ نیز استفاده می‌شود. نسبت مواد در این مورد و در انواع رژیمی و گیاهخواری مایونز متفاوت است.

ساختار امولسیون و طعم‌دهنده‌ها

سس مایونز یک امولسیون روغن در آب است که قبل از مصرف به غذاها اضافه می‌شود تا طعم و مزه را بهبود بخشد. این سس پرکالری حاوی چربی بالا است که از روغن نباتی، زرده تخم‌مرغ، لیمو ترش و نمک تهیه می‌شود. همچنین مواد اختیاری عبارتند از ادویه، شکر، آرد خردل، قوام‌دهنده، پنیر، آنتی‌اکسیدان و مواد نگهدارنده مجاز.

مایونز اغلب در میان‌وعده‌ها مانند همبرگرها، غذاهای سرخ یا پخته شده، ساندویچ‌ها و سالادها استفاده می‌شود و به عنوان پایه‌ای برای انواع سس‌های سرد و سس‌های سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد. رنگ آن به‌طور معمول سفید یا زرد کم‌رنگ است.

نکته گیاه‌خواری: سس مایونز بدون تخم‌مرغ نیز برای تولید محصولی بدون کلسترول موجود است که برای افراد گیاه‌خوار و افرادی که به تخم‌مرغ حساسیت دارند مناسب است.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز و طعم محصولات تهیه شده در تولیدکننده‌های مختلف بسیار متفاوت است. طعم و رنگ از ویژگی‌های مهم برای پذیرش سس مایونز هستند و معمولاً خردل، پیاز، سیر، پاپریکا، جعفری و فلفل قرمز را به صورت پودر یا خمیر به آن اضافه می‌کنند.

اصول نگهداری مایونز؛ آیا بیرون ماندن از یخچال خطرناک است؟

به ما گفته می‌شود که سس مایونز پس از باز شدن باید در یخچال نگهداری شود، اما اگر سس مایونز به‌طور تصادفی بیرون از یخچال بماند ممکن است باعث مسمومیت غذایی شود؟ آیا سس مایونز بدون یخچال واقعاً خطرناک است؟ اگر یک دبه باز سس مایونز را در انبار نگهداری کنید، واقعاً چه اتفاقی می‌افتد؟

گفته می‌شود ماندن در دمای اتاق برای آن مناسب است، زیرا مارک‌های تجاری شامل تخم‌مرغ‌های پاستوریزه و تثبیت‌کننده‌ها هستند. نگهداری اتفاقی ظرف سس مایونز در بیرون از یخچال موجب فاسد شدن آن نمی‌شود؛ زیرا اسیدهای سرکه از رشد احتمالی باکتری‌ها در چاشنی جلوگیری می‌کند. با این حال، برای حفظ بالاترین کیفیت و ماندگاری، بهتر است همیشه سس مایونز در یخچال نگهداری شود.

مایونز و سلامت؛ چربی‌ها و اسیدهای چرب مفید

امروزه، مایونز به عنوان یکی از سس‌های محبوب و پرکاربرد در سراسر جهان شناخته می‌شود و در انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. محصولات متنوع سس مایونز حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ از روغن‌های تشکیل‌دهنده هستند.

سس مایونز چاشنی سالمی نیست و این مطلب را تکذیب نکرده‌اند؛ از آنجایی که مایونز دارای پایه‌ای از روغن و تخم‌مرغ است، دارای مقدار زیادی چربی و کلسترول نیز هست. با این حال، برخی از چربی‌ها برای شما مفید هستند، بنابراین تصمیم‌گیری در مورد اینکه کدام مایونز برای شما مناسب است به اهداف سلامتی و ترجیح طعم و مزه شما بستگی دارد.

خوشبختانه گزینه‌های زیادی در بازار وجود دارد و برخی از بهترین مارک‌های مایونز از روغن‌های سالم‌تر ساخته شده‌اند. واشنگتن پست پیشنهاد می‌کند که از روغن زیتون ارگانیک یا روغن آووکادو به عنوان پایه مایونز استفاده کنید و اسیدهای چرب امگا 3 سالم برای قلب را در رژیم غذایی خود تزریق کنید. طبق گزارش Brightland، روغن زیتون از نظر مواد مغذی حاوی مقادیر زیادی از مواد مغذی، از جمله ویتامین‌ها و مواد معدنی است. با این حال، طعم روغن زیتون قوی‌تر و مغذی‌تر از روغن آووکادو است و انتخاب روغن مورد استفاده در نهایت به سلیقه شما بستگی دارد.

ترفندهای جادویی آشپزی با سس مایونز

1. مرینیت بی‌نظیر انواع گوشت و مرغ

افزودن سس مایونز به پروتئین، یک شام خودمانی آخر هفته را به چیزی تبدیل می‌کند که خانواده‌تان فکر می‌کنند ساعت‌ها طول کشیده تا به آن برسید! این چاشنی فوق‌العاده‌ای است که باید برای مرغ پخته شده، گوشت ماهی و گاو استفاده کنید.

از آنجایی که سس مایونز دارای پایه‌ای از روغن و آب است، امولسیون آن چربی را به قطرات میکروسکوپی تبدیل می‌کند که در آب پراکنده می‌شوند و از برگشت آن‌ها به هم جلوگیری می‌کند. نتیجه یک بافت کرم‌مانند است که به‌طور مساوی پروتئین را در یک ماریناد خامه‌ای و لذیذ می‌پوشاند.

2. راز برشته و طلایی شدن ساندویچ پنیر کبابی

اگر می‌خواهید ساندویچ پنیر کبابی درست کنید، توصیه می‌کنیم یک قاشق پر از مایونز را روی سطح بیرونی نان بمالید. پوشش مایونز روی نان قبل از برشته شدن باعث می‌شود ساندویچ یک پوسته برشته، ترد و قهوه‌ای یکنواخت داشته باشد و در عین حال بافت داخلی نان نرم و لطیف بماند.

ترفند سرآشپز: برای اینکه بیشترین استفاده را از مایونز ببرید، ساندویچ را در ماهیتابه چدنی با پخش مداوم حرارت بالا بپزید تا ساندویچ شما نهایت تردی و خوش‌طعمی را به خود بگیرد.

تنوع سس مایونز شیلتون برای هر ذائقه

مایونز شیلتون در وزن های متنوع به صورت شیشه ای، بطری، ساشه تک نفره و دبه تولید و به بازار عرضه میشود. نوع پرچرب یا کم‌ چرب مایونز شیلتون می‌تواند به سالاد و خوراکی‌های شما طراوت و طعمی تازه ببخشد و نوع مایونز چیلی آن غذای شما را به یک ناهار یا شام به‌یادماندنی تبدیل می‌کند. از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!