سس باربیکیو دبه ای شیلتون ؛ چاشنی خاص با طعم دودی بی‌نظیر

سس باربیکیو، سس قرمز تندی که طعم دودی دارد.

ریشه و تاریخچه پیدایش باربیکیو و سس باربیکیو

به سختی می‌توان گفت دقیقاً چه زمانی اجداد ما شروع به پخت و پز کردند، اما تجزیه و تحلیل فیلوژنتیک نشان می‌دهد که اجداد انسان احتمالاً از 1.8 تا 2.3 میلیون سال پیش آشپزی را اختراع کرده‌اند. کلمه باربیکیو از زبان یک قبیله سرخپوست کارائیب به نام تاینو آمده است. آن‌ها برای کباب کردن، روی رنده چوبی برجسته‌ای به نام بارباکو گوشت را کباب می‌کردند. ما می‌دانیم که قدمت این کلمه حداقل به سال 1526 میلادی از گزارش مکتوب یک کاشف اسپانیایی از هند غربی باز می‌گردد. البته خیلی قبل از آن زمان وجود داشته است، اما هیچ کس آن را یادداشت نکرده.

کباب کردن شاید قدیمی‌ترین روش پخت غذا باشد که امروزه نیز در بین مردم رایج است. در زمان‌های اولیه، مردم از این روش به عنوان امکانی برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌کردند. با گذشت زمان، انسان‌ها شروع به آزمایش این روش کردند تا آن را بهتر کنند. با قصد طبخ غذای خوش‌طعم، فرآیند مرینیت روی صحنه آمد. این زمانی است که سس باربیکیو برای طعم دادن بیشتر به غذاهایی مانند گوشت، ماهی، مرغ و غیره اختراع شد.

بر اساس اطلاعاتی که در موزه ایالتی تنسی در دهه 1500 درج شده است، کاشفان اروپایی بومیان جنوب شرقی آمریکا را در حال کباب کردن گوشت بر روی تخته‌های چوبی بر فراز آتش دیدند. وقتی اروپایی‌ها به خانه بازگشتند، شروع به پختن گوشت خوک به این شکل کردند.

اگرچه کباب کردن در مستعمرات آمریکا چند صد سال قبل از قرن هفدهم رایج بود، اما اعتقاد بر این است که سس باربیکیو در این دوره به وجود آمده است. این تخمین با این واقعیت تقویت می‌شود که در چندین گزارش فرانسوی و انگلیسی آن دوره و حتی چند قرن پس از آن به استفاده از سس باربیکیو برای پخت و پز اشاره کرده‌اند.

سیر تکامل و تجاری‌سازی سس باربیکیو

در ابتدا آشپزها از آب لیموترش و فلفل برای طعم دادن به گوشت برای کباب استفاده می‌کردند. ما می‌توانیم ریشه این دستور غذا را در آفریقا دنبال کنیم، جایی که آن‌ها از آب لیمو و لیمو به عنوان یک روش سنتی برای طعم دادن به گوشت استفاده می‌کنند. به تدریج این روش رایج شد و به سایر نقاط جهان رسید.

پس از آن سرکه به عنوان یک ماده در تهیه سس باربیکیو در اواخر قرن هجدهم معرفی شد. چندین کتاب دستور العمل در این دوره استفاده از سرکه را همراه با نمک، فلفل و خردل برجسته می‌کنند. دستور تهیه سس باربیکیو در قرن 19 با روش‌های نوآورانه‌تر برای طعم دادن به سس تکمیل‌تر شد.

با آغاز قرن 20 طیف وسیعی از سس‌های باربیکیو تجاری برای مصرف در بازار معرفی شدند. شرکت سس باربیکیو جورجیا، مستقر در آتلانتا، اولین شرکتی بود که در سال 1909 سس باربیکیو را تجاری کرد. این ایده تجاری موفقیت بزرگی بود. در طول دهه 1920 بود که سس کچاپ، شکر و سس وورسترشایر (Worcestershire) راه خود را به بازار باز کردند. در سال 1940، هاینز اولین شرکتی بود که سس باربیکیو را در بطری فروخت. در نیمه دوم قرن، شرکت‌های بیشتری وارد بازار شدند تا سس باربیکیو را با طعم‌های مختلف معرفی کنند.

کاربردها و نکات استفاده از سس باربیکیو در مرینیت و ساندویچ

سس باربیکیو معمولاً برای مرینیت کردن انواع کباب و طعم‌دار کردن ساندویچ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. مواد اولیه آن متفاوت است اما رایج‌ترین مواد تشکیل دهنده این سس عبارت است از: گوجه فرنگی به همراه سرکه، شکر و گاهی پودر فلفل و پیاز. شکر یکی از اجزای مهم سس تنوری است که باعث می‌شود سس، حین پخت حالت کاراملی پیدا کند و به خورد عصاره گوشت برود.

در حالی که سس باربیکیو می‌تواند با طعم دادن به غذا جادویی ایجاد کند، استفاده نادرست از آن می‌تواند یک غذا را کاملاً خراب کند. اینجاست که مبتدیان باربیکیو باید یاد بگیرند که چه زمانی و چه مقدار سس مصرف کنند. این سس در عین خوش‌طعم بودن، بسیار پر انرژی بوده و کالری بالایی داشته و شما با خوردن 1000 گرم سس باربیکیو 130 کالری دریافت خواهید کرد.

اصول استفاده از سس باربیکیو برای کباب و گریل

سس باربیکیو حاوی مقدار زیادی شکر است که به سرعت روی گریل کاراملی می‌شود زیرا غذا در دمای بالا پخته می‌شود. این ممکن است باعث ایجاد ذغال در سطح بیرونی شود که می‌تواند بدبو شود. همچنین اگر بعداً آن را بمالید اجازه نمی‌دهد که گوشت طعم آن را به طور کامل جذب کند. باید سس باربیکیو را در چند لایه نازک ۱۰ دقیقه قبل از اینکه غذا به پخت دلخواه برسد بمالید. این به غذا زمان کافی می‌دهد تا طعم را بدون زغال کردن بیش از حد سطح جذب کند. برای برش‌های بزرگتر گوشت، لایه‌های نازکی از سس را ۳۰ دقیقه قبل از اینکه کاملاً آماده شود، بمالید.

کاربرد سس باربیکیو برای دودی کردن و مرینیت

دودی کردن مواد غذایی فرآیندی کم و آهسته است که از حرارت غیر مستقیم استفاده می‌کند. بنابراین، هیچ نگرانی در مورد زغال کردن یا گرفتن یک سطح بیرونی کاراملی وجود ندارد. برای دودی کردن، می‌توانید غذا را چند دقیقه قبل از پخت در سس باربیکیو مرینیت کنید.

سس باربیکیو شیلتون؛ انتخابی ایده‌آل برای انواع کباب و ساندویچ

سس باربیکیو شیلتون یکی از محبوب‌ترین سس‌ها برای طبخ غذاهای کبابی، مرینیت گوشت و مرغ، و سرو در کنار انواع ساندویچ و برگر است که طعم و مزه دودی بی‌نظیری ایجاد می‌کند.